طرز تهيه :
باربيكيو (barbecue) شكل دگرگون شده كلمه اسپانيايي باربكوئا (barbecue) است، به معناي نوعي داربست، يا هيزمي كه مهاجران يا مرز نشينان مكزيك و كاليفرنيا گوشت و مرغ و ماهي را روي آن دود مي داده اند و كباب مي كردند. امروز باربيكيو را در حياط خانه ها روي آتش زغال يا شعله گاز درست مي كنند، منتها براي ياد آوري مزه باربيكيو
غالبا چند قطره عطر دود هيزم هم به سس كباب اضافه مي كنند. اين عطر، كه در فرنگستان به نام دود مايع فروخته مي شود، فعلا در بازار ما به دست نمي آيد، ولي ساير اجزاي سس باربيكيو يا مايه خواباندن گوشت باربيكيو فراوان است و آن را به آساني مي توان در خانه درست كرد.
به جز مرغ، همه مواد را در باديه مخلوط كنيد. مرغ را پاك كنيد، چهار يا هشت پارچه كنيد، بشوييد و خشك كنيد، سپس در اين مايه بگذاريد، زير و رو كنيد و 4-5 ساعت در يخچال بخوابانيد. سپس يكي دو بار زير و رو كنيد.
مرغ را به سيخ بكشيد و روي شبكه آهني يا روي آتش هيزم، زغال، يا زيرگريل فر گاز 10-12 دقيقه آتش بدهيد.( در آتش دادن مرغ بايد دقت كنيم كه گوشت مرغ بپزد و كاملا سفيد شود ولي خشك و بي آب در نيايد.)
|
